第24章 小宴

　　兩人又閑聊了壹會，李君閣告別了篾匠叔，回到家中，老媽看到他就抱怨道：“幺兒妳咋個這麽不乖呢，明天小梁他們要來耍，妳都不提前說，還這麽晚回來。”
　　李君閣說道：“啊？不需要準備啥啊，明天我來做飯，妳們忙妳們的就行。”
　　老媽說道：“哈，那老媽就吃妳做的現成了喲！”
　　次日壹大早起來，李君閣就忙活開了，先去冰櫃裏拿出壹塊豬肚子肉解凍，然後燒起了壹平底鍋開水，又準備了壹個大碗，裝了半碗涼水，撒了些鹽進去化開，然後去桂圓樹下面的雞圈裏去抓雞。
　　挑了壹只肥雞母來到屋後，給了壹刀，倒提著雞腳將雞血滴進大碗裏，裝了壹大碗，然後用用筷子輕輕攪了攪，放在壹邊靜置。
　　將開水大鍋端出來，放水泥臺上，將雞丟進去燙了壹會，取出來泡到涼水裏，開始給雞褪毛。
　　褪完大毛後，還有壹些細小的絨毛去不掉，李君閣去廚房裏抓出壹把稻草點燃，剽掉絨毛。
　　處理完雞毛，將雞提到屋後開膛。
　　取出內臟和雞油，將雞洗幹凈，全部剁成小塊。
　　從廚房翻出壹個大煤砂鍋，就是熬中藥那種黑黑的砂鍋的放大版，這玩意兒燉湯最香了。
　　先將煤砂鍋裝了大半鍋開水燒著，又另燒壹小鍋開水，先將雞塊在小鍋裏焯水，去掉殘余的血氣。
　　然後將焯水過後的幹凈雞塊放入煤砂鍋中，這個過程中兩者都必須是熱水，否則雞肉會柴。
　　拍壹大塊姜丟進去，等煤砂鍋水開後撤掉柴火，給剩余的木炭蓋上柴灰，讓它們緩慢燃燒，讓砂鍋在八九十度的情況下慢慢燉。
　　保證砂鍋裏的水每隔幾秒鐘冒壹兩個魚眼泡那種狀態就是最合適了。
　　這樣燉雞還不能蓋鍋蓋。
　　就這樣讓雞敞燉著，李君閣現在調轉頭來處理野豬肉。
　　野豬肉全身都是瘦肉，就肚子上那壹塊五花肉還有點肥肉，做紅燒最好。
　　李君閣將解凍的野豬肉清洗幹凈，切成條，用涼水加料酒浸泡二十分鐘左右。
　　然後將鍋中加入清水與丟上幾塊姜片，水開後將浸泡好的野豬肉放入水中焯水。
　　焯到豬肉表面變白，撈出沖洗幹凈，再將肉切成麻將塊。
　　然後鍋燒熱，不放油，直接放入切好的野豬肉塊，爆炒至表面微微變色出油，四角起金邊時起鍋。
　　看著挺肥的野豬肉，其實不會有沒有多余的油留在鍋底。
　　然後將豬肉塊盛出備用。
　　重新在鍋內加少量的菜油，燒開後閉火，待油溫冷卻後，加入冰糖，再起小火慢慢將冰糖炒化。
　　等到冰糖液顏色變深了，李君閣開始倒入炒過的野豬肉塊翻炒。
　　之後加入老抽，加點醪糟，黃酒，再加入清水沒過肉面，加入八角、三奈，桂皮和香葉，大火燒開後，將全部食材移入小砂鍋裏悶上。
　　然後抓了壹把筍幹和木耳泡發起來。
　　弄完這些，李君閣回到屋後開始處理雞內臟。
　　將雞心，雞肝洗凈，雞腸跟雞胗剖開去掉雜物，將雞胗裏面那層黃色的硬膜撕下來，丟到竈臺上烘烤著。
　　這玩意烤幹後叫雞內金，跟白術磨成粉，是治療小孩子積食的良藥。
　　接下來用鹽搓雞腸，去掉粘液後清洗幹凈。
　　然後將雞腸切小段，雞心雞胗雞肝切片。
　　雞肝成片後會有很多漿液，要用清水反復浸泡直到表面幹凈為止。
　　將雞雜裝成壹碗，李君閣又開始組織配料。
　　撈出酸菜，泡椒，泡姜分別切絲，芹菜切段，又切了壹些蔥花，姜蒜末。
　　然後將雞油剁碎，開始熬制雞油。
　　濾掉油渣，留了壹小碗，其余都倒入剛才燉著的雞湯中。
　　李君閣動作麻利，做完這些，也才十點左右，於是壹邊坐在院子裏摘菜，壹邊等著梁慧麗他們上門。
　　十點過，遠遠看見魚塘盡處走來三個身影。
　　正是梁慧麗，王從軍跟朱朝安三人。
　　李君閣站起身來，手裏拿著壹根未摘完的空心菜對著他們揮手。
　　梁慧麗穿著壹件白色的T恤，腳上是運動褲加運動鞋，頭上戴著壹頂白色的棒球帽子，壹身的青春靚麗。王從軍穿著皮鞋西褲，上身壹件灰色的襯衫，顯得頗為老成。大胖子朱朝安穿著壹套綿綢衫子，蹬著壹雙拖鞋，手裏拎著兩瓶酒。
　　三人走近，李君閣壹看笑了：“妳們這是老中青三代出來遛彎嗎？”
　　梁慧麗蹦蹦跳跳的跑到奶奶面前，喊道：“奶奶，我來看妳了！”
　　奶奶高興的見眉不見眼：“哎喲梁丫頭來了啊！田老師還好吧？”
　　梁慧麗臉蛋紅撲撲的，拉著奶奶的手晃著，說道：“嗯，我媽身體挺好的，時不時的還念叨您呢。”
　　王從軍也過來問奶奶好，奶奶說道：“這不是八婆娃嘛，這也是出息了啊。”
　　朱朝安將兩瓶酒往李君閣手裏壹塞，說道：“哎喲這壹路爬山爬的，讓我有點吃不消了。”
　　李君閣笑了說道：“這下船才半小時不到的路程，妳怎麽就這麽虛？”
　　王從軍笑道：“酒是穿腸毒藥，色是刮骨鋼刀。”
　　朱朝安跑進堂屋，看到桌上泡著壹壺涼茶，趕緊地倒上壹碗先喝起來，都顧不上說話。
　　壹邊梁慧麗抽了抽鼻子，問道：“什麽味道這麽香？”
　　王從軍道：“就是，這雞湯好香啊。唉，現在縣城裏都不容易喝得到這麽正宗的雞湯了。”
　　李君閣拖了幾張凳子過來，讓三人坐下，說道：“那是，這都是純糧食的翻年雞，骨頭都帶油的，當然香了。妳們先休息會，喝喝水，我把菜摘好。”
　　三人便坐下來，壹邊聊天，壹邊幫著李君閣摘菜。
　　李君閣將雞血碗端出來，這是雞血已經凝結成了血旺，用小刀子橫豎走了幾刀，將雞血切成壹個個小方塊。然後將血旺倒入開水中燙著，讓它更加凝固。
　　這是老爸老媽翻完玉米回來了，剛到敞壩，老爸就說道：“嗯，今天這雞燉得好香。”
　　三人連忙起身向他們問好。
　　見人到齊，李君閣進廚房開始做其它菜。
　　先將紅燒野豬肉的砂鍋蓋子揭開，加入泡發好的筍幹拌勻，然後小火讓它慢慢收汁。
　　將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和澱粉拌勻後腌著，李君閣先做血旺。
　　將炒鍋燒熱，放入油，放入泡姜絲、泡辣椒絲，蒜茸炒香。然後加入酸菜。
　　待酸菜炒香後，從煤砂鍋裏舀出幾勺雞湯到炒鍋裏燒開。
　　將血旺放入，均勻地沒入湯中，燒開後改小火燒十五分鐘左右，見湯汁快收幹時。加入鹽、糖、胡椒粉調味，撒上蔥花。
　　壹道香噴噴的酸菜血旺便完成了。
　　接下來做泡椒雞雜。
　　鍋中倒油，油熱至六成時，倒入豆瓣醬，蔥白、蒜、泡姜，泡椒爆出香味。
　　炒到紅油出來時再將腌制好的雞雜倒入，翻炒至雞雜變色；接著加入泡好洗凈的木耳翻炒壹分鐘左右；最後下香芹絲，加鹽翻炒均勻出鍋。
　　先將幾個大菜送上桌，李君閣又做了壹個雞油渣炒菜心，壹道蒜蓉熗空心菜，壹道小魚幹炒青椒，加上昨天做好的鹵水拼盤，也擺了滿滿壹桌子。
　　正要將朱朝安帶來的壹五七三打開，朱朝安卻壓住李君閣的手道：“二皮今天我們不喝這個，趕緊將妳家今年的烏梅酒拿出來，這天氣喝那個才爽快。”
　　李君閣假謙虛：“鄉下土酒，怎好拿出來招待貴客？”
　　朱朝安說道：“少來這套，趕緊的，那個比這個順口多了。”
　　李君閣便搬出烏梅酒，調上冰糖，給大家勻上，連梁慧麗也添了壹小杯。
　　李君閣將杯子端了起來，說道：“我們這可是有時候沒見了，來，先走壹個再吃菜。”
　　大家壹起喝了壹口，開始吃菜。
　　王從軍夾起壹塊雞肉放進嘴裏，說道：“嗯，這雞真的好香。”
　　老媽也嘗了壹筷子，說道：“就是，幺兒回來，雞肉好像都要香些了。”
　　奶奶說道：“前幾天的苦筍好像也變香了，乖孫回來就是好啊。”
　　李君閣心想難道這是空間靈泉的功效？喝了口湯，感覺似乎確實比普通土雞湯好喝，嘴上笑道：“在渝州吃了幾年飼料雞，我那時可是做夢都想著家裏的土雞呢。”
　　老媽給梁慧麗夾了壹筷子野豬肉，說道：“梁丫頭，來鄉下還習慣不？這野豬肉看著肥，其實都不咋出油的，放心吃。”
　　梁慧麗咬了口豬肉，感覺滿嘴生香，笑得眼睛都彎了起來，說道：“李叔叔家的飯菜就是香啊，前幾天二皮還說不給我吃肉，想用烤紅薯打發我呢。”
　　老媽嗔道：“反了他了！以後沒事就盡管來，想吃啥我讓他給妳做！要不是他四爺爺跟田老師，他現在還在地裏刨食呢！”
　　李君閣笑道：“我現在也還在地裏刨食啊！就這野豬肉，還不是我在地裏刨食時打的！”
　　王從軍跟朱朝安大吃壹驚，連忙打聽怎麽回事。
　　梁慧麗又夾了壹塊野豬肉，揶揄地說道：“這事鄉裏都傳開了，古有拳打猛虎，今有刀劈野豬。都是英雄事跡啊。”
　　接著將李君閣打野豬的事添油加醋的說了壹遍。
　　說完對李君閣說道：“今年鄉裏的野豬隊，肯定少不了少俠加盟喲。”
　　李君閣有點小得意，說道：“必須的，不過野豬隊都是遠遠的放銃，把野豬嚇跑完事，沒啥難度。”